居家照顧服務當中，其中一項為餐食照顧。在備餐的時候，才發現有些細節還真是不簡單！餐食照顧需要注意哪些事項呢？
餐食照顧組合
- 在案家備餐。備餐完成之後，將使用的餐具做後續的清潔動作。備餐1次為1組合。
- 在案家準備一整天所需要的「管灌飲食」，以及做後續的清潔工作。1日使用1組合。
- 若是單純將飯、菜給加熱，或使用到非自製食物的管灌食物(例如：管灌食品、牛奶等等)屬於「協助進食或管灌餵食」項目 (BA04) 而非 「餐食照顧」項目 (BA05)。
- 同住之長照需要者共同使用此項照顧 組合時，僅擇一長照需要者扣其照顧 及專業服務額度及部分負擔。
餐食照顧注意事項
- 居家餐食照顧備餐主要服務僅一人份。
- 若為第一次進案家者，建議居服員先了解個案對於各種食物的喜好、或是否有挑食習慣、禁忌食材。
- 進案家食可以詢問個案有沒有想吃什麼東西，或是以案家廚房、冰箱內的食物做為參考。
- 準備料理時，應注意食材軟硬度是否適合個案、營養是否均衡、分量是否會太多或太少。
- 餐食結束後除了清潔工作外，也可提醒或協助個案做口腔清潔。
- 可以針對臥床長備有更進一步的餐食護理。
臥床長輩飲食護理
- 防止嗆到、咳嗽，盡可能採用坐姿吃飯。也可以使用小桌子，更方便長輩進食。
- 使用餐巾，預防長輩因灑落飯菜造成的緊張心理。
- 鼓勵自主進食。還能自主進食的可以培養長輩自己吃的習慣，而無法做到自主進食的平常可以練習使用餐具訓練自主進食。
- 緩慢餵食。長輩若需要靠照顧者餵食，照顧者應注意讓長輩吞嚥完畢在接著餵下一口。
- 可以準備小塊或流質食物。如果有遇到吞嚥困難、中風等長者，可以準備小塊的食物、或使用增稠劑等等方便長輩食用。
- 漱口以維持清潔。
只要用心在餐食準備上，長輩們一定都能發現居服員的心意，並且吃的均衡、開心、更健康。若是遇到案家有不習慣卻不知道無法解決時，可尋求督導或是個管師協助了解。
Reference
Garcia, Jane Mertz, and Edgar Chambers 4th. “Incremental Adjustments to Amount of Thickening Agent in Beverages: Implications for Clinical Practitioners Who Oversee Nutrition Care Involving Thickened Liquids.” Foods (Basel, Switzerland) vol. 8,2 74. 14 Feb. 2019, doi:10.3390/foods8020074
